Esmer bulgur, buğdaydayın öğütülmesiyle elde edilen geleneksel bir Anadolu yiyeceğidir. Tahıl grubunun en gelenekseli olup çok önemli bir karbonhidrat kaynağıdır. Kuskustan, makarnadan ve erişteden çok daha besleyici bir ürün olduğu için salatalarda, pilavlarda, köftelerde ve kısırlarda kullanılması gereken bir besin ürünüdür.